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जलेबी रेसिपी

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Tarla Dalal

05 January, 2024

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Jalebi, Recipe for Jalebi, Homemade Jalebi - Read in English

Table of Content

About Jalebi, Recipe For Jalebi, Homemade Jalebi

Ingredients

Methods

अगर आपको जलेबी पसंद है

जलेबी बैटर के लिए

जलेबी की चाशनी के लिए

जलेबी के लिए

जलेबी के लिए टिप्स

Nutrient values

जलेबी रेसिपी | घर पर बनी कुरकुरी जलेबी | हलवाई स्टाइल भारतीय जलेबी | झटपट जलेबी (किण्वन के बिना) एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो त्योहारों और शादियों के दौरान बनाई और परोसी जाती है। जानिए घर पर बनी कुरकुरी जलेबी बनाने की विधि।

यह प्रसिद्ध घर पर बनी कुरकुरी जलेबी गुजराती नाश्ते में शामिल है, खासकर रविवार की सुबह। गांठिया और मसाला चाय के साथ जलेबी का संयोजन एक ऐसा भोजन है जिसे परिवार और दोस्तों के साथ खाया जा सकता है। जलेबी को मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है और इसे अक्सर रबड़ी के साथ परोसा जाता है। यह भी अप्रतिरोध्य है!

जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले बैटर बना लीजिये. एक कटोरे में यीस्ट को २ बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं और ५ से ७ मिनट के लिए अलग रख दें। इस यीस्ट मिश्रण को एक कटोरे में मैदा के साथ अच्छी तरह मिला लीजिये. गाढ़ा घोल बनाने के लिए यदि आवश्यकता हो तो ५ बड़े चम्मच पानी डालें और ढककर १० से १५ मिनट के लिए अलग रख दें। - इसके बाद चीनी की चाशनी बना लें। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में चीनी और १ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और तेज़ आंच पर १० से १२ मिनट तक या चीनी की चाशनी १ तार की होने तक पका लें। एक बाउल में केसर के धागे, केसर का रंग और २ चम्मच चीनी की चाशनी डालें और चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें. फिर ढक्कन में एक छोटे छेद वाली प्लास्टिक की बोतल चुनें और बैटर से भरें। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में घी गर्म करें और बोतल को अंदर से शुरू करके बाहर की ओर दबाकर कुंडल के आकार की जलेबी बनाएं। जलेबियों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। तली हुई जलेबियों को गरम चाशनी में डालिये। २ मिनट के लिए छोड़ दें या जब तक वे चाशनी में अच्छी तरह से भीग न जाएं और फिर चाशनी से निकाल लें। इलायची पाउडर, बादाम कतरन और पिस्ता कतरन से सजाकर तुरंत परोसें।

सुगंधित केसर के धागों से सजी ताजी, तली हुई जलेबियों के प्रलोभन से कौन बच सकता है? आप सभी हलवाई स्टाइल भारतीय जलेबी के प्रशंसकों के लिए, यहां एक त्वरित और स्वादिष्ट संस्करण है जिसे लंबे समय तक किण्वन के बिना तैयार किया जा सकता है।

यह झटपट जलेबी (किण्वन के बिना) प्रामाणिक रेसिपी की तुलना में बहुत कम समय में बनाई जाती है, जिसे रात भर किण्वन की आवश्यकता होती है। यह उन लोगों के लिए एक वरदान है जो रसोई में बहुत अधिक पसीना बहाए बिना पारंपरिक मिठाइयाँ आज़माना चाहते हैं। कुछ युक्तियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए और आप एक प्रस्तुत करने योग्य भारतीय मिठाई के लिए और सभी तालियाँ बटोरने के लिए पूरी तरह तैयार होंगे।

जलेबी के लिए टिप्स: 1. बैटर बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। पानी की मात्रा आमतौर पर आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। बैटर गाढ़ा होना चाहिए। 2. चाशनी बनाते समय कड़ी नजर रखें। यह १ धागे की संगति होनी चाहिए। चाशनी को थोड़ा अतिरिक्त पकाने से भी यह सख्त हो सकती है। 3. ज्यादा मीठी और गीली होने से बचाने के लिए जलेबी को ज्यादा देर तक चाशनी में न रखें।

सामग्री

घोल के लिए

1/2 कप मैदा (plain flour , maida)

1/2 टी-स्पून सूखा खमीर (dry yeast)

शक्कर की चाशनी के लिए

1 कप शक्कर (sugar)

1 टी-स्पून केसर (saffron (kesar) strands)

2 केसरी रंग ( saffron colour )

अन्य सामग्री

घी (ghee) , तलने के लिए

सजाने के लिए

1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)

1 टी-स्पून बादाम के स्लाइस (almond slivers)

1 टी-स्पून पिस्ता की कतरन (pistachio slivers)

विधि

आगे बढ़ने की विधी

एक ऐसी प्लास्टिक की बोतल चुनें जिसके ढ़क्कन में छोटा छेद हो और इसे घोल से भर लें।
चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें और अंदर से बाहर गोल बनाते हुए, बोतल दबाकर जलेबी आकार में घोल डाल लें।
जलेबी के सुनहरा और करारा होने तक तल लें।
तली हुई जलेबी को गुनगुने चाशनी में डालें। 2 मिनट तक या जलेबी के चाशनी सोखने तक रखकर, निकाल लें।
इलायची पाउडर, बादाम के कतरन और पिस्ता के कतरन से सजाकर तुरंत परोसें।

घोल के लिए

खमीर को 2 टेबल-स्पून गुनगुने पानी के साथ एक बाउल में मिलाकर 5 से 7 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
इस खमीर के मिश्रण को मैदा के साथ अच्छी तरह मिला लें।
ज़रुरत हो तो 2 टेबल-स्पून पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें और ढ़ककर 12 से 15 मिनट के लिए रख दें।

शक्कर की चाशनी के लिए

शक्कर और 1 कप पानी को एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में डालकर अच्छी तरह मिला लें और तेज़ आँच पर 5 से 7 मिनट या एक तार की चाशनी बनने तक पका लें।
केसर, केसरी रंग और 2 टी-स्पून चाशनी को एक बाउल में मिलाकर इसे चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।

अगर आपको जलेबी पसंद है

1. अगर आपको जलेबी रेसिपी | घर पर बनी कुरकुरी जलेबी | हलवाई स्टाइल भारतीय जलेबी | झटपट जलेबी (किण्वन के बिना) | जलेबी रेसिपी हिंदी में पसंद है, तो आप अन्य पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ भी आज़मा सकते हैं
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जलेबी बैटर के लिए

1. जलेबी रेसिपी के लिए, एक छोटे कटोरे में १/२ टी-स्पून सूखा खमीर लें। सुनिश्चित करें कि सूखे खमीर के दाने पूरे हों और पाउडर न हों। वे ताजी भी होनी चाहिए और काली नहीं पड़ी हों, नहीं तो यीस्ट पूरी तरह सक्रिय नहीं हो पाएगा और जलेबियां अच्छी नहीं बनेंगी।
2. इसमें 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं. यीस्ट को सक्रिय करने के लिए गर्म पानी आवश्यक है। 5 से 7 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. कुछ समय बाद यीस्ट मिश्रण इस तरह दिखता है।
4. इसे अच्छे से मिला लें। मिलाने के बाद यह खमीर मिश्रण है।
5. इस यीस्ट मिश्रण को एक बड़े कटोरे में मैदे में मिला दीजिये।
6. 2 बड़े चम्मच पानी डालें और लकड़ी की करछुल का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ। बैटर गाढ़ा और गांठ रहित होना चाहिए। पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी, इसलिए धीरे-धीरे पानी डालें।
7. ढक्कन से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

जलेबी की चाशनी के लिए

1. जलेबी की चाशनी के लिए एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में १ कप शक्कर डालें। इस प्रकार का पैन समान चीनी की चाशनी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, जिसे शक्कर की चासनी भी कहा जाता है।
2. 1 कप पानी डालें।
3. अच्छी तरह से मलाएं।
4. तेज़ आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं या जब तक चाशनी 1 तार की न हो जाए। चीनी पूरी तरह पिघल जायेगी और चाशनी का रंग भी बदल कर थोड़ा गहरा हो जायेगा। बीच-बीच में इसे 2 से 3 बार हिलाएं।
5. 1 तार की चाशनी की जांच करने के लिए, एक प्लेट में बहुत कम चाशनी रखें, अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच में थोड़ी सी चाशनी लें और चाशनी को खींचकर अलग कर लें। अगर चाशनी एक तार की तरह बन गयी है तो चाशनी तैयार है। आपको चाशनी का परीक्षण करने और आंच से उतारने में बहुत तेजी दिखानी होगी। यदि चाशनी अधिक पक गई है और यह 2 तार की स्थिरता तक पहुंच गई है, तो चाशनी सख्त हो सकती है या क्रिस्टल बन सकती है। आंच बंद कर दें।
6. एक छोटे कटोरे में 1 चम्मच गर्म कुचला हुआ १ टी-स्पून केसर रखें। आप केसर को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव कर सकते हैं, इसे कुचलकर चाशनी में मिला सकते हैं। इससे केसर को चाशनी को अच्छा रंग देने में मदद मिलती है।
7. आप चाहें तो केसर के साथ 2 चुटकी खाने योग्य केसर रंग भी मिला सकते हैं।
8. इसमें 2 चम्मच चीनी की चाशनी मिलाएं।
9. चम्मच की सहायता से अच्छी तरह मिला लीजिये।
10. इसे चीनी की चाशनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब आप देखेंगे कि चीनी की चाशनी का रंग हल्का पीला हो गया है। एक तरफ रख दें।

जलेबी के लिए

1. जलेबी रेसिपी | घर पर बनी कुरकुरी जलेबी | हलवाई स्टाइल भारतीय जलेबी | झटपट जलेबी (किण्वन के बिना) | जलेबी रेसिपी हिंदी में | के लिए, आप टमाटर केचप की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। यह शौकीनों और गृहिणियों के लिए सबसे उपयुक्त होगा। सुनिश्चित करें कि ऐसी बोतल खरीदें जो नरम हो ताकि उसे दबाकर जलेबी बनाना आसान हो।
2. वैकल्पिक रूप से, आप हलवाई द्वारा उपयोग किया जाने वाला जलेबी का कपड़ा भी ले सकते हैं। इस प्रकार के कपड़े को बैटर गिराने के लिए बीच में एक साफ छेद के साथ पहले से सिला जाता है।
3. केचप की बोतल या जलेबी के कपड़े में कुछ जलेबी का घोल डालें। अगर आप जलेबी के कपड़े का इस्तेमाल कर रहे हैं तो बैटर डालने के बाद आपको इसे इस्तेमाल करने से पहले मोड़ना होगा।
4. कुरकुरी घर में बनी जलेबी तलने के लिए एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें । इस पैन का उपयोग करना आवश्यक है ताकि जलेबियों को तलने के लिए पर्याप्त जगह मिल सके।
5. बोतल/कपड़े को दबाकर कुंडल के आकार की जलेबी बनाएं, अंदर से शुरू करके सीधे घी में बाहर की ओर।
6. इंस्टेंट जलेबी (बिना किण्वन) को एक तरफ से तलने दें।
7. इन्हें चपटे चिमटे से पलटें और जलेबी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. जलेबियों को घी से निकाल कर एक प्लेट में निकाल लीजिये।
9. तली हुई हलवाई शैली की भारतीय जलेबी को गुनगुने गर्म चीनी की चाशनी में डालें। यदि चाशनी बहुत गर्म है, तो जलेबी नरम हो सकती है और यदि चाशनी बहुत ठंडी है, तो जलेबी चाशनी को अच्छी तरह से नहीं भिगो पाएगी।
10. जलेबी को चाशनी में 2 मिनिट तक या चाशनी में अच्छे से भीगने तक छोड़ दीजिए और फिर चाशनी से निकाल लीजिए। जलेबी को ज्यादा मीठा और गीला होने से बचाने के लिए इसे चाशनी में ज्यादा देर तक न छोड़ें।
11. जलेबी रेसिपी | घर पर बनी कुरकुरी जलेबी | हलवाई स्टाइल भारतीय जलेबी | झटपट जलेबी (किण्वन के बिना) | जलेबी रेसिपी हिंदी में निकालें, एक प्लेट पर रखें और इलायची पाउडर, बादाम कतरन और पिस्ता कतरन से सजाकर गरमागरम परोसें।

जलेबी के लिए टिप्स

1. बैटर बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। पानी की मात्रा आमतौर पर आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। बैटर गाढ़ा होना चाहिए।
2. चाशनी बनाते समय कड़ी निगरानी रखें। यह 1 धागे की होनी चाहिए। चाशनी को थोड़ा अतिरिक्त पकाने से भी यह सख्त हो सकती है।
3. जलेबी को ज्यादा मीठा और गीला होने से बचाने के लिए इसे चाशनी में ज्यादा देर तक न छोड़ें।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per jalebi

ऊर्जा	92 कैलरी
प्रोटीन	0.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	15 ग्राम
फाइबर	0 ग्राम
वसा	3.4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	0.3 मिलीग्राम